中国饮品快报
2023-07-20
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本文为中国饮品快报原创，作者：刘滢，编辑：三月，设计：啊存，复核：阿鲁，转载请联系出处。
挪瓦咖啡门店
图片来源：挪瓦咖啡九游会官网
一天干到3000元，有的饮品店就已心满意足，包赚不亏。日营业额做到7000、8000、9000元，店员忙得连轴转。流水过万，就是里程碑式的进步，也是经营者们追求的目标。
饮品行业的日营业额，还能突破到多高？
6月25日，nowwa挪瓦咖啡爆了个大招！深圳的一家挪瓦咖啡加盟店，当天营业额达到了194891元。这个数字，可能创下了中国连锁咖啡门店单日营收纪录。
一、19 万日营业额，如何做到？
挪瓦咖啡后台数据截图
图片来源：挪瓦咖啡
挪瓦咖啡航盛科技大厦店，面积约30坪，标准的写字楼店型。加盟商老板正是看到了办公区域对咖啡的刚需，才在去年12月开了这家挪瓦咖啡。
从新店开业，到流水稳步增长，这个老板下了苦工。每天营业结束后，都会花上一两个小时复盘，包括核查后台数据，分析当天经营情况，以及店务处理。平日里，还在督导的协助下，积极陌拜客户、开拓b端业务。
这家店经营至今，生意一直不错。每天营业额7000 元，高峰时段集中在早上和中午。6月25日当天，后台统计194891元营业额，是有一笔b端订单完成签约。
挪瓦咖啡发布战报
图片来源：公众号@nowwa挪瓦咖啡合伙人官方加盟
一般写字楼店周末生意相对弱一些，但该店老板告诉我们，现在每到周末，都在区域经理的协同下发展周边居民，目前已有收效。
19 万的日营业额，看似不可能，但也有依可循。
拆解来看：一是天时，咖啡需求起来了，不仅是个人消费者体量大，团单、企业单等也增多；二是地利，成熟的写字楼、社区，需要匹配像挪瓦、瑞幸这类能够快速稳定提供咖啡饮品的门店；三是人和，作为加盟商经营者，除个人能力的象限之外，对总部营运措施的配合度，以及能否“主动出击”，都将为门店带来不一样的营收效果。
挪瓦咖啡门店
图片来源：挪瓦咖啡九游会官网
这其中，最大的变量在人和。
挪瓦咖啡作为一个成熟的品牌，在已有可复制的千店经验前提下，针对不同城市、不同店型，提供相应的营运方案支持，协同加盟商老板落地执行，构筑起高营业额关键的一环。
二、为实现单店盈利，挪瓦咖啡动作很多
从2019年挪瓦咖啡在上海开出首店，到现在4年时间，挪瓦咖啡已进驻全国150 城市，拥有1800 门店、超过1100万会员数量。
门店形象不断升级，多次做到百店齐开，外卖订单月销突破9999 ……
这次，单店日营业额做到19 万，只是挪瓦全面提升门店生意的一个缩影，背后是其成熟的方法论及坚持不懈打磨内功的初见成效。
挪瓦咖啡生意火爆
图片来源：微博@nowwa挪瓦咖啡
过去几年，中国咖啡赛道热度持续高涨，且本土咖啡品牌陆续崛起，咖啡行业正在逐步走向内卷。比拼价格，也比拼产品口味，同时还有连锁加盟门店的营运管理能力。
在无数新咖啡品牌冒头，以及大肆扩张的背景下，挪瓦理解的快反而是“慢”，是修内功。
从2019年起，挪瓦就在做平台运营托管，也可以理解为“保姆式”服务运营。除打造与场景匹配的店型（如写字楼店、商场店、街边店）外，挪瓦还提供一整套支撑制度，包括前端选址开发，中期培训开业，以及后续营运支持，一切以加盟商盈利为中心。
修内功，尤其是迭代营运支持，更需要时间的沉淀、经验的积累，以及与加盟商的磨合。
挪瓦咖啡打包台
图片来源：微博@nowwa挪瓦咖啡
过去我们所知，挪瓦营运团队在外卖上很强大。去年9月，挪瓦联手饿了么外卖平台，成为其抖音直播间合作的第一家品牌，与10万 观众在线互动，并实现了在直播间点外卖买咖啡，让挪瓦这个品牌声量大涨。
而在门店落地方面，挪瓦营运团队为加盟商提供多项支持，包括——
督导驻店支持：督导协同加盟商制定门店营运细则，包括标准化、流程化等，手把手带店。
活动支持：基于不同门店特点，协同加盟商制定拉新、复购的定制化活动。
线上专案活动支持：基于总部制定的线上活动，做好落地执行，保证活动效果。
新品支持：新品上新的sop实操验收，新品卖点与出品讲解。
培训支持：基于门店整体经营sop，培训店长和店员，并考核通过。
招聘支持：协助加盟商招聘店长、店员。
当下一个现象是，咖啡馆开得快，但关得也多。如何破局？
挪瓦帮助加盟商厘清复杂繁多的管理细节，多途径寻找创收可能，实现门店效益最大化，目的，就是要做单店盈利。
任何一个良性发展的品牌，都绕不开盈利。挪瓦的宗旨是，一切以加盟商利益为先。帮助加盟商把店开起来，扶持加盟商把生意搞起来。
挪瓦咖啡门店
图片来源：微博@nowwa挪瓦咖啡
三、支撑挪瓦咖啡盈利的另一个重点，是品牌认知与影响力
咖啡赛道火爆，消费者凭什么认可挪瓦？加盟商为什么选择挪瓦？我们从两个方面来看。
1、做差异化咖啡品牌，辨识度高
2023年咖啡赛道专题报告
图片来源：巨量引擎城市研究院
据《2023年咖啡赛道专题报告》，今年以来，“理性”、“性价比”等成为主流消费特征，瑞幸、manner、挪瓦咖啡为代表的高性价比咖啡品牌发展势头强盛。
前有manner自带杯减5元刺激复购，后有瑞幸庆万店每周9.9元持续拉新，挪瓦在7月15日也开启了4周年限时优惠，天天7.9元，每天都有喝挪瓦的理由。在平价的同时，保持高品质水准，则是挪瓦一贯的作风。
挪瓦咖啡开启四周年庆
图片来源：小红书@nowwa挪瓦咖啡
在上新频率上，快报统计挪瓦每月有3~4个系列或单品推出，品类创新丰富，产品口味与形式多元化。
如上个月挪瓦联名元气森林，推出“元气果咖系列”，采用欧气瓶盛装气泡饮品，浓缩咖啡液则为试管独立装；5月份首创“冰淇淋风味芝士乳”，拿铁喝起来的感觉像冰淇淋，这一杯只在挪瓦喝的到；去年，年度拿铁天花板“半熟芝士拿铁”火爆，一度成为断货王。
挪瓦咖啡产品
图片来源：微博@nowwa挪瓦咖啡
咖啡行业竞争不断加剧，新茶饮不断吸引咖啡消费者的注意力，茶咖一体不仅是部分茶饮品牌的经营策略，也是大量用户的实际选择。
挪瓦相比传统精品咖啡，融入了更多果咖、芝士拿铁、气泡咖啡等元素，一方面降低咖啡入门门槛，另一方面在口味上切中消费者喜好，在咖啡品牌中具有高辨识度。
挪瓦咖啡门店
图片来源：微博@nowwa挪瓦咖啡
在营销动作上，挪瓦频频与各界联名，包括pmpm、娇韵诗、lululemon、bmw宝马、petkit小佩、携程旅行、饿了么等，从护肤品、服装、汽车品牌、宠物用品乃至生活服务平台，让挪瓦在不同圈层广泛传播，成为消费者日常可见的一个标志。
此外，挪瓦以橙色小马为形象，富有活力，如其品牌调性一样年轻化，且门店不断迭代，审美与时下青年喜好接轨，吸引新生代消费群体。
2、聚焦二至四线城市，下沉市场的新机会
挪瓦咖啡
图片来源：挪瓦咖啡九游会官网
另一个原因，自今年线下复苏以来，咖啡馆仍是大众喜爱去的打卡地，在下沉市场尤其如此。挪瓦开始聚焦二至四线城市。
在与挪瓦加盟商的采访中，有一个观点很突出：传统零售业回报太低，在同样投资的情况下，投资者更看重品牌成熟度，因此转向回笼速度快、收益高的行业。
一位来自福建三明市宁化县的挪瓦加盟商，在30万人口的县城开出当地的第一家挪瓦，同时也是当地唯二的咖啡连锁品牌。试营业3天，每天出杯600~700杯，把机器干到冒烟，毫不夸张。
县城市场的优势由此体现，市场虽小，但覆盖面反而比竞争强烈的一线城市更大，每天都在增加一部分新群体，这些新群体中又有很大概率转变为老客户。
挪瓦加盟商接受采访
图片来源：视频号@挪瓦开店君
来自湖北省黄冈市黄梅县的90后老板，加盟挪瓦的门店还在围挡装修，就成为当地年轻人口中的焦点。因为当地年轻人在网络上都听过挪瓦，但没试过，对蒙着半张面纱的这个咖啡品牌充满兴趣。
开业以来，门店月营收能做到15 万。这个数字对于县城门店来说，利润可观。
四、小结
挪瓦咖啡
图片来源：挪瓦咖啡九游会官网
从挪瓦的这些动作，我们发现其门店在前期迅猛增长，但到了大家更卷门店数量的时候，挪瓦反而放慢了脚步，比“量”更重“质”，更注重单店是否赚钱，关注加盟商的利益。
生意场上，经营者受自身资源、付出精力、管控经验及抗风险能力等多方面影响，门店都可能会有不同的发展路径。而挪瓦一直以来苦修内功的功效已经显现，千店经验可以复制，配合加盟商突破一次又一次考验，让门店健康、可持续地经营下去。
品牌选对路，加盟商出奇招，下狠功夫，每个加盟店真正赚到钱，品牌的地基才能坚实的盖起高楼。
本文封面图来源：挪瓦咖啡九游会官网
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