咖门
2023-12-05
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本文为咖门原创，统筹：艳子，编辑：蒋少华，视觉：江飞，转载请联系出处。
12月4日，咖门主办、维益冠名的咖门2024万有饮力年度大会圆满落下帷幕。
今年，我们把主题定为“保持定力，成为自己”。
主会场 平行会场，40 位分享嘉宾，12小时观点碰撞，100 行业品牌齐聚，共同探讨了未来风向、创新探索、万店时代、品类机会4大核心议题。
星巴克中国、奈雪的茶、茶颜悦色、古茗、coco都可……都在现场分享了什么？为大家带来哪些启发？一起来回顾！
一、未来风向：2024年，饮品业“卷”什么？
又到了一年一度的咖门万有饮力年度大会，今年希望通过对行业的观察，输出有价值的观点。
1、“茶饮进入‘挤干最后一滴水’的效率轮动”
咖门创始人路文兵分享了《研判2024：保持定力，成为自己》，从今年茶饮、咖啡的整体现状，梳理对整个行业的思考。
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比如，饮品离餐饮越来越远，离零售越来越近；
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当下茶饮已经进入“挤干最后一滴水”的效率轮动，未来非常有可能成为一门渠道的生意；
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咖啡要突围，在路径上要靠品牌，而不是品类。
具体到2024年，他希望大家相信三件事：沉淀品牌精神、关注健康趋势，以及保持热爱。
咖门创始人路文兵
“一杯咖啡的无限可能”
星巴克中国联席首席执行官、星巴克执行副总裁刘文娟的主题是《一杯咖啡的无限可能》。
过去一年，星巴克作为行业标杆，投产中国咖啡创新产业园，推出在途场景“沿街取”，推出生咖系列、浓系列，从产业布局到产品创新，一直走在前沿。
大会现场，刘文娟列举了多个星巴克中国的创新举措及背后深义，还特别提到了行业内卷，她认为，“行业开卷的终点，是卷价值与卷品质。”
星巴克中国联席首席执行官、星巴克执行副总裁刘文娟
2、“做茶文化走向世界的创新者和推动者”
不断唤醒年轻人茶体验的奈雪的茶，创始人彭心带来了《做茶文化走向世界的创新者和推动者》。
大会现场，彭心从回归茶本质、经典产品升级、更健康的食材、科技支持、国际化等多个维度，分享了对于未来的洞察，“茶饮行业一定会诞生世界级品牌，要做茶文化走向世界的创新者和推动者。”
奈雪的茶创始人彭心
3、“在创变中保持定力，做更有价值的乳品创新”
餐饮事业部市场经理徐亮华在致辞中表示，消费者已经变的越来越理性了，如果一个产品只有噱头，它一定不会长久。好产品要满足几个条件，第一一定要好喝，第二是要好看，第三是设计一个合理的价格区间。
维益餐饮事业部市场经理徐亮华
4、“没有食品安全，一切等于‘0’”
副总裁童晓娟认为，在后疫情的时代，健康和功能性变的格外重要；新鲜的乳制品，将是消费升级的主要表现。
当下的饮品，正在被消费者“逼”的越来越健康。这也是未来十年，行业能走得更稳的底气。
塞尚乳业副总裁童晓娟
在上午的论坛环节，天图投资管理合伙人潘攀、喜茶整合传播总经理程浩、水精灵创始人卢发、恒天然大中华区副总裁戴俊琦、雅克雅思创始人邱祥明，以及茶颜悦色创始人孙翠英，共同围绕品牌的价值主张、产品的健康标签、原物料的迭代更新等热点话题，碰撞观点，探讨未来风向。
上午的论坛环节
二、创新探索：过去一年，哪些品牌“出圈”？
创新，一直是饮品行业的前进动力。独特的商业模式、差异化的需求洞察，不断为行业注入新的生命力。
1、“当品质卷无可卷，竞争就上升到产品策划维度”
咖门合伙人汤迪，现场发布并解读了《咖门2023饮品市场洞察报告》。
咖门合伙人汤迪
在统计的40多个品牌中，今年1～9月一共上新了1600多款产品。上新关键词中，茉莉绿茶出现的频次与牛奶不分伯仲。水果应用较多的是柠檬、椰子、草莓、桃子、芒果。
2、“建立用户对品牌的热爱，要先认知、再认可，最后认同”
今年春夏开始，轻乳茶这一细分品类在市场上快速崛起。茉莉奶白联合创始人高芸晞，分享了其品牌的创业经验：围绕着“一花一茶一香一色”做产品创新，提升消费者的综合消费体验。
茉莉奶白联合创始人高芸晞
面对竞争，要将目光更聚焦在不变的事情上。产品背后是品牌作为支撑，品牌背后是价值主张，意味着顾客的信任成本。
3、“让茶馆以当代的形态，回归都市生活”
近几年，融合新中式元素的茶馆越开越多。在开吉茶馆创始人郑志文看来，茶不能标准化，但茶馆可以标准化，提供茶服务的方式可以标准化。
“茶馆是中国人的第二客厅。”如何让茶馆以当代的形态，重新回归到城市生活，是当下需要探索的事。
开吉茶馆创始人郑志文
4、“智能化，是茶饮高速发展的必由之路”
华瑞达科技ceo沈锋则从智能化角度切入，分析赛道机会。
沈锋认为，在智能化方面，茶饮行业还处在初期阶段。头部品牌开始定制之路，大多腰部和中小品牌还处在观望的态度，瓶颈在于标准化、技术与成本三个方面。
华瑞达科技ceo沈锋
5、“奶茶做价格战，是在糟蹋这个行业”
创始人谢焕城，结合品牌成长，分享了《从红海到血海，茶饮该怎么做？》，给创业者提示与启发。
谢焕城提到，初创品牌只有一个方向，就是极致的差异化，这包括产品差异，地域差异化等等。如遇品牌老化，就去做第二增长曲线。
7分甜创始人谢焕城
6、“品牌负责人需要放下‘我执’”
创始合伙人汪洁认为，当下的市场环境，就要“你打你的，我打我的”。
她介绍道，柠季现在很大程度上的定力来自人才和组织。品牌负责人需要“放下我执”，明确自己不是团队最聪明的人，只有把自己放下了，团队才敢去犯错与创新。
柠季创始合伙人汪洁
在圆桌论坛环节，长沙餐饮保姆张好、圣吗哪创始人陈祖博、荷兰皇家菲仕兰专业乳制品中国区市场负责人贾晓瑾、arteasg·啊t联合创始人盛栩花、苏阁鲜果茶创始人肖雄彪、咖乐美创始人&总经理王猛、茉酸奶联合创始人、副总经理赵月宝，结合当下消费需求，从产品创新、营销创新、体验创新、品类创新进行了全面探讨。
圆桌讨论环节
三、万店时代：接下来，要聚焦高质量增长
1、“坚守价值观，做长期主义品牌”
都可营运副总经理叶金裕，结合品牌经历，带来了《内卷时代，什么才是真正的品牌资产》。
他认为，品牌资产并不是产品，而是顾客的一种厚爱。他愿意喜欢你，坚持喜欢你，而且愿意到店消费的这种厚爱，就弥足珍贵。
对于现阶段来说，好评的重要性大于增长，只有良好的顾客体验才能真正展现品牌精神。
coco都可营运副总经理叶金裕
2、“消费者会越来越认可高品质的原材料”
恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗，也分享了在原料升级趋势下对乳品的思考。
在当下，头部品牌用强大的供应链挤压利润，消费者追求性价比，赛道里的品牌都在认同原料的革新。消费水平一旦提升，就很难回去了，消费者会认可越来越高品质的原材料。
恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗
3、“下沉市场的领先策略是高质价比”
联合创始人许周现场带来了《下沉市场的鲜果茶战略》。
他认为，下沉市场的领先策略就是“高质价比”，要做到产品优秀与价格亲民。
作为有1800多家门店开在乡镇、700家门店开在学校食堂的品牌，“我们更懂得下沉市场的需求是什么，我们坚定做下沉市场的品牌发展。”许周说。
甜啦啦联合创始人许周
4、“如果想知道答案，就走到市场、人群当中去”
如何适应周期规律，是品牌要长期探索的课题。
逅唐茶业创始人韩刚表示，“如果想知道答案，就走到市场当中、人群当中去，走到客户身边，用心感受他们喝了我们产品的面部表情，是微微上扬，还是毫无表情。”
逅唐茶业创始人韩刚
5、“快与慢，古茗守正出奇之路”
在古茗副总裁顿贤看来，古茗这些年的成绩，本质是明白了到底什么应该快，什么应该慢，以及背后守的正和出的奇到底是什么。对于用户的定义，要考虑好面向的是加盟商，还是c端的消费者。
古茗副总裁顿贤
6、“新茶饮，让年轻人提前喝上了第一杯中国茶”
主会场压轴出场的嘉宾，是创始人杜国楹，对“三杯茶”进行了进一步诠释与解读。
在他看来，奶茶更像餐饮业，是快餐业的逻辑。茶饮料是快消品，原叶茶则是消费品。新茶饮，让年轻人提前喝上了第一杯中国茶。
小罐茶创始人杜国楹
在圆桌论坛环节，合众合创始人姚哲、伊利冷饮事业部研发副总监、b2b业务研发负责人侯文举、安吉尔集团商用副总经理靳锋、一只酸奶牛总经理刘丹、linlee林里·手打柠檬茶创始人王敬源、诺道夫总经理张玲，通过观点碰撞，共同讨论万店时代的“高质量增长”。
圆桌讨论环节
四、品类机会：要为消费者创造“额外价值”
为了提供更加丰满的内容，今年大会，我们首次设立平行会场，将目光聚焦行业中正在发生的“品类机会”，看到更多鲜活的案例。
1、“不跟随市场，走出自己的体系”
“对于消费者的改变，我们也要与时俱进。”创始人吴健认为，当下的茶饮行业，已经经历了启动期、快速发展期、成熟期、盘整期四个阶段，各阶段的发展模式、逻辑，以及营销方法，都会截然不同。
悸动烧仙草创始人吴健
2、“内卷，也是一个新时代到来的前兆”
在品类突破方面，饮品人郑志禹为我们提供了一个思路：开始一条新的赛道，成立“酸奶罐罐”。
在大健康趋势下，消费者到饮品店消费一杯现制酸奶饮品的意愿增强了。酸奶渐渐成为一个独立的品类，存在于现制饮品生态，最终也会形成一个长期的品类。
桂桂茶&酸奶罐罐创始人郑志禹
3、“做低价不是目的，做低供应链才是主题”
联合创始人廖明通，结合品牌发展，分享了他们双品类的经营思路。
“我们做了15年，今年彻底把番薯这条赛道打通了。”廖明通表示，做低价，原则上并不是品牌的战略，把供应链做得更低才是目标。
快乐番薯联合创始人廖明通
4、“优秀的联名，应将消费者的目光拉回到产品本身”
这些年，越来越多年轻人开始为“情绪价值”买单。对于一杯饮品的价值，乐乐茶ceo李明博分享了几点思考。
他认为，当下消费者选择一杯饮品的理由是多样化的，性价比可以是主旋律，但单纯的低价不是，人们永远向往着更好的生活，情绪价值也始终占据最重要的位置。
乐乐茶ceo李明博
5、“只有经营才能破万‘卷’”
今年以来，一杯带有城市标签的产品，带火一个品牌的故事，接连在行业上演。来自武汉的爷爷不泡茶，其联合创始人于丽娜，分享了品牌的城市基因与走红契机。
她提到，“只有凭借自己的力量‘飞’起来，今后才不怕风浪消失的那一天。”
爷爷不泡茶联合创始人于丽娜
在平行会场的论坛环节，斐石流心三明治品牌合伙人方鑫雨、爵渴咖啡创始人崔晓蓉、蓝嘴兽咖啡创始人黄凡智、椿风创始人胡开基、麒麟大口茶创始人林森、混果汁联合创始人吴轩，分别结合自身的品牌属性，分享了他们看到的品类机会。
从左至右依次为：方鑫雨、崔晓蓉、黄凡智、胡开基、林森、吴轩
五、特别策划：“饮力向善，共建美好社会”
近两年，越来越多饮品企业投身公益，主动担当起社会责任，引导行业向善。
中国乡村发展基金会副秘书长丁亚冬，现场发布了《饮品行业公益观察报告》。
中国乡村发展基金会副秘书长丁亚冬
他提到，饮品行业的力量和优势，正是有效参与公益的重要能力。
最后，他发出呼吁，欢迎饮品人继续关注、并参与到公益行动中去。并与茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草、沪上阿姨、喜茶、益禾堂、茶颜悦色、7分甜、甜啦啦10家品牌代表，共同完成“饮力向善 共建美好社会”新茶饮公益倡议的启动仪式。
饮力向善 共建美好社会”新茶饮公益倡议的启动仪式
六、“饮力之夜”开启，中国饮品创变力top50颁奖
日间分享结束后，“饮力之夜暨中国饮品创变力top50颁奖典礼”开启。
饮力之夜暨中国饮品创变力top50颁奖典礼
今年，我们从品牌、产品、供应链三个维度，结合企业创变力、成长性、品牌影响力、用户口碑等4个指标，通过线上投票、评审团打分等方式，综合评选出年度中国最具创变力的饮品企业，并在“饮力之夜”举行了颁奖典礼。
中国最具创变力的饮品企业颁奖典礼
七、现场更多精彩，来看图！
本文图片及封面图来源：公众号@咖门
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